龙脆——有抗癌因子，《本草纲目》记载“鲨鱼翅”“鲟鱼筋”具有独特的药用价值，防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康。龙脆在国宴的制作上以清汤氽制的方法居多，龙脆原称“龙筋”“龙肠”，原国家主席 特别喜爱食用。在一次江主席的接待宴会上有“佛跳墙”这道菜，时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师在配料制作时加入了龙筋。江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，便说：“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜。一直受到广大顾客的青睐，也是高档宴会的大菜之一。