龍脆——有抗癌因子，《本草綱目》記載“鯊魚翅”“鱘魚觔”具有獨特的藥用價值，防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康。龍脆在國宴的製作上以清湯汆制的方法居多，龍脆原稱“龍觔”“龍腸”，原國家主席 特別喜愛食用。在一次江主席的接待宴會上有“佛跳牆”這道菜，時任釣魚台總廚師長的侯瑞軒大師在配料製作時加入了龍觔。江主席食用后發現龍觔放入佛跳牆中烹制，口感彈牙爽口、脆嫩香郁，便說：“這龍觔改為龍脆更為文雅貼切。”從此便有了“龍脆佛跳牆”這道菜。一直受到廣大顧客的青睞，也是高檔宴會的大菜之一。